1、刀鱼洗净,切成段。2、葱姜蒜切片备用。3、锅中放油烧热,下入葱姜蒜爆香。4、加入一勺豆瓣酱炒出红油。5、再倒入适量清水。6、把刀鱼放进去大火煮开后转小火炖10分钟左右。7、汤汁收干时即可关火装盘食用了。
1、先将刀鱼处理好洗净沥干水份,然后在表面划上几道口子(这样容易入味);2、将盐和料酒涂抹均匀,腌制半个小时以上;3、平底锅内放少许油,待油温升高至七八成热时,放入刀鱼煎至两面金黄色盛出备用;4、另起锅,放少许油,放入葱花煸香,放入煎过的刀鱼翻炒均匀,加入生抽、糖调味,最后撒些熟芝麻即可。